飲食店経営2025年11月号 - 現場に役立つ最新情報と運営ノウハウ

著者名：飲食店経営編集部

アール・アイ・シー（2025/10発売）

内容説明

特集　回転寿司業界のサバイバル戦略　回転寿司業界は今、かつてない試練に直面している。相次ぐ値上げに伴う客数減少、さらに原材料費・人件費の高騰による利益幅縮小という二重の危機が押し寄せているのである。本特集では、主要チェーンがいかにして時代の荒波を乗り越えようとしているのか、その特徴的な戦略をひも解いていく。それを通して回転寿司業態がこれからどのような姿を描くのか、その未来像を占っていきたい。