cafe-sweets vol.217

著者名：柴田書店

柴田書店（雑誌）（2023/04発売）

• ISBN：9784388809196

内容説明

いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ（ケーキ職人）、ブーランジェ（パン職人）。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけでなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。
誌面のほとんどが美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいております。
日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いただいている雑誌です。

vol.217の特集は「 クレープ、大研究！」。
今、にわかにクレープの人気が高まっています。街中には続々と専門店がオープンしています。専門店の味づくりとパティシエの味づくりはまた方向性が異なり、それぞれのよさがあります。これからクレープをはじめようと考えている方は、どちらの考えも知ることで、自身が「どんなクレープをつくりたいのか」掘り下げるきっかけとなるはずです。では皆さんご一緒に、クレープ研究の扉を開きましょう！

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[な]

YouTubeでクレープを作る動画を見るのにハマっているため見つけてすぐ購入。動画にはない、文章で、それぞれの店の生地の配合や焼き方や巻き方のこだわりを知れた。 クレープ生地を売ることをはじめに仕事にしたのは、戦争で夫をなくした女たちだったらしい。知らなかった。この本で紹介されるシェフの殆どが男性なのは仕方ないけど、残念ではある。

2023/04/11