cafe-sweets vol.213

著者名：柴田書店

柴田書店（雑誌）（2022/08発売）

• ISBN：9784388809134

内容説明

いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ（ケーキ職人）、ブーランジェ（パン職人）。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけでなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。
誌面のほとんどが美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいております。
日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いただいている雑誌です。

vol.213の特集は「プチガトー、素材を1つ生かすとしたら？」。
今号ではわかりやすく、1つの素材にフォーカスしたプチガトーを紹介。素材のどこに着目し、どう加工し、どうほかの素材と組み合わせて主役を引き立てていくのか、シェフの思考回路を順に追ってお伝えします。仕立てはシンプルに見えてもじつは奥深い、素材の生かし方をぜひ参考にしてください。