cafe-sweets vol.212

著者名：柴田書店

柴田書店（雑誌）（2022/06発売）

• ISBN：9784388809127

内容説明

いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ（ケーキ職人）、ブーランジェ（パン職人）。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけでなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。
誌面のほとんどが美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいております。
日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いただいている雑誌です。

vol.212の特集は「皿盛りデザートとパフェ」。
皿盛りデザートのコース提供を行う専門店がじわじわと増え、デコラティブなパフェの人気も衰えを知りません。パフェであれば、複数重ねたパーツを「かならず上から食べるしかない」というルールのもと、味の重なりを緻密に計算することが大切。どの位置に何を盛り付けるのか。今号は人気店や新店の最新デセールとパフェをレポート。各店がこだわる「味わいの流れのつくり方」をご紹介します。