Ｄｉｓｃｏｖｅｒ Ｊａｐａｎ - ２０１６年３月号 Ｖｏｌ.５３

著者名：ＤｉｓｃｏｖｅｒＪａｐａｎ編集部

ディスカバー・ジャパン（2016/02発売）

内容説明

昭和１０年の開設以来、日本の食文化を支えてきた築地市場こと東京都中央卸売市場。
そんな築地市場が、今年１１月に豊洲に移転します。
この機会に、世界に比類ないこの市場を徹底的に紹介します。
最高の食材が集まる市場であること自体は知られていますが、本当のところどんな歴史があるのか、どんなお店があり、システムがあるのかについては、あまり知られていません。
そんな築地市場をひもといてご紹介。
世界的シェフの買い付けの様子や、マグロが捕れて、せりにかけられ寿司になるまでを密着。
市場内にある飲食店３９軒も全店紹介。
長靴や包丁などプロが使う道具も取り上げています。
いまこそ知っておきたい、食べておきたい築地市場を大解剖します！
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