内容説明
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【特集】
できる店長はコレをやる！
成果を上げている実力店長12人の秘訣を大公開
「楽しく働ける」アイデアが秀逸！社内フォーラムでも最優秀店舗に
?新宿DRAセブン 内田佳小里店長
常に高い壁に挑戦し、創業20年を迎える中で＂過去最高売上＂を実現
?なかめのてっぺん本店 江原瑠依統括店長
自身の成長とチーム力向上で売上３倍にし、社内ＭＶＰにも輝く！
?Archan 山﨑隆ノ介料理長
コミュニケーションの質も量も徹底。ワンチーム運営で過去最高を目指す
?燗アガリ 別邸 竹村真奈店長
ＫＰＩを着実に達成し、一段上の魅力も強化して繁盛すし居酒屋に
?川崎 魚炉魚炉寿し 古庭龍紘店長
人と設備の両面で安定した店舗運営の仕組みを確立し、
14.4坪で月商1200万円！
?赤星 大谷隆之介店長
＂ 強い人材を育てる＂会社の理念を実践し、凄いアルバイトが活躍！
?フレンチビストロ Tchin-Tchin GORO 神田駅前店 中村颯紀店長
店内のコミュニケーション活発にしたことで全員一丸のチーム育つ
?しゃぶ禅 六本木店 夏目正和店長
お客・スタッフに響く。人に向き合い続ける店長が現場を変える
?炉端焼き 燻銀 伏見店 伊藤貴哉インスト店長
赤字店舗の問題点を洗い出し改善。３ヵ月連続月商100万円アップ
?俺のステーキ 新宿 財間まどか店長
調理、掃除、コミュニケーションと基本の見直しを徹底して売上増！
?元祖東京濃厚鶏豚骨 じげもんちゃんぽん 代々木店 須山太滋店長
店舗の問題点を見つけ出して改善。地道な積み重ねで数多の店で成果
?個室会席 北大路 新橋茶寮 汐留シティセンター店 飯田羊一店長
今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・代々木『KINO_』
郷土のイカ飯をリゾットとソースでフレンチに昇華！
老舗ポテトメーカー
日本の外食産業を支えるパートナーラムウェストンジャパンの新たな技術
[interview] 繁盛店トップの新視点
「30代女性」をターゲットにして この層が好む業態設計で大ヒット
?㈱WAS（O‘denbar うまみ）代表取締役 CEO 宇野優司氏
接客のマインド「立ち止まり」が節度ある企業文化とプライド築く
?しゃぶ禅㈱ 代表取締役社長 菅野雄介氏
話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ新・繁盛店
愛知・名古屋『くまもと酒場 池田屋』
郷土の味＋定番で客層を拡大！予約が３ヵ月先まで埋まる坪月商50万円超の繁盛酒場
東京・渋谷『C’est ouf』
本格フレンチをベースにした人気カジュアル・ビストロ。15坪・平均月商400万円
東京・池袋『麺屋 Hulu-lu』
独自のレギュラー＆限定ラーメン×ハワイアンな空間で連日100人集客
『鉄ホピ』東京グルメ×ホッピー 東京メトロ東西線で巡る
第１回 日本橋 『重慶厨房 コレド室町2』 麻婆豆腐
いま強い店は、こう作る
東京・千代田区『立ち呑み 串吟 本店』
そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・武蔵関『そば処 花月庵』
「テック上手」の店になる６つの方法
Googleもインスタも「借り物の土地」。無料サービスのルールを知らずに使う危険
一般社団法人レストランテック協会 代表理事 山澤修平
「ミライの繁盛店」のつくり方
店を「軌道に乗せる」にはあなたが目指す「経営の軌道」を明確に描く
飲食店＂共創＂コンサルタント 佐野裕二
繁盛店を作る メニュー表
文字のみのデザインでもここまでアピールできる、注文を促す工夫がいっぱい
「肉」が動けば、「外食」が動く
食肉価格＂優等生＂の鶏肉。需給や価格の見通しは？
㈲ブリッジインターナショナル 代表取締役 食肉コンサルタント 高橋 寛
pick up トピックス
「燃油・包装資材高騰」で食団連が緊急調査 etc.
外食の時流がワカル 話題の新店＆メニュー
?大阪・難波『民福北京 鴨店 大阪難波総本店』
?『食彩雲南』
?東京・渋谷『渋谷Bistro Un Trois』
?東京・中野『炭火酒場 おやどりや』
?東京・赤坂『たますけ』
?東京・渋谷『CLASSIC参鶏湯 渋谷』
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