日本酒ができるまで

著者名：宮崎祥子/白松清之

岩崎書店（2022/08発売）

• ISBN：9784265089833

内容説明

日本酒は、飲むだけでなく、和食の調味料しても欠かせない。米と水から発酵して、日本酒にすがたをかえていく様子をおった写真絵本。埼玉、川越の酒造りを取材。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[遠い日]

「すがたをかえるたべものしゃしんえほん」シリーズ18。日本酒は嗜みませんが、日本人にとっては飲む飲まないにかかわらず、神事、仏事に欠かせない大切なお酒です。そんな日本酒造りを写真で紹介。発酵の工程がやっぱり抜群におもしろい。酒米を35％まで「磨く」（精米すること）、なんとも細かな段階を踏んでやっと仕込みが始まる。目と手と口で確認しながらの酒造り、すばらしい仕事ぶりです。

2022/05/10

[じじちょん]

蒸したコメに麹菌を付けてから仕込むのは知ってたけど、さらに蒸したコメを2度3度に分けてタンクをいっぱいにする過程は知らなかった。木から金属製の樽に代わってるけど、作り方は昔と変わらないんだな。アルコール度数を水で調整するんだな～。酢と同じで水は大事だ。

2025/06/05

[アンパンコ]

お酒が全く飲めません。澄んだお酒と酒瓶の雰囲気がとてもつもなく好きで、お酒の本を読んでいます。杉の葉っぱを束ねてまるくした玉。『酒林』というらしいです。かわいくて神聖な気分に。日本酒を作る酒蔵の入り口につるされている。『今年の新酒ができました』という合図。少しずつ枯れていく葉っぱの色は、酒の熟成がどれくらい進んだかを示す目印とのこと。甘酒が飲みたくなり、酒粕を使った料理が作りたくなりました。米麹作りは、米をといですすいで水を吸わせてあげておく。とぐすすぐすわせる。時間は何分何十秒ときっちりきめられている

2023/02/23

[みかりん]

酵母や乳酸を入れることに少なからずショックを受けた。ただの無知なのだが、米の力だけで出来るのかと思っていた。いい大人になっても知らないことが沢山あるのだ。川越市　小江戸鏡山酒造。

2022/05/14

[むうたろう]

★★★

2024/04/24