内容説明
【特集】いつまで魚を食えるのか 全解剖 日本の魚ビジネス
第1章 全図解 これが魚の現在地
獲りすぎを止めないと未来なし データで見る、世界の中の日本漁業
過剰漁獲を放置するな 日本が「漁業大国」から転落した理由
激変する日本の水産流通 鮮魚店が街から消えてしまった
古い世界もようやく変わる？ 全国12万人、漁師の素顔
水揚げは減り、値段は上がる 主要16魚介「大図鑑」
第2章 もはや高嶺の花？ 魚を求めさまよう日本人
国内の天然物はわずか0.1% 高値でも出所不明のウナギあり
中国・台湾が乱獲したせい？ 庶民のサンマはこうして激減
殻割りから盛り付けまで ウニは人件費だけで元が取れなくなった
店舗とデジタルを磨き続ける 回転ずしの王者 スシローの超進化
［トップインタビュー］「こだわるのは味。人手も残す」 FOOD&LIFE COMPANIES 社長 CEO 水留浩一
回転ずし 原価のカラクリを解き明かす
えっ、アワビを獲ったら懲役3年？ Q＆Aで知る「海の法律」
［キーマンインタビュー］自由民主党衆議院議員 小林史明／全国漁業協同組合連合会代表理事会長 坂本雅信
第3章 日本が誇る養殖技術、 その可能性と課題
［現地ルポ1 鹿児島県奄美大島］マルハニチロのクロマグロは人が卵をふ化させる完全養殖だった
［コラム］大間クロマグロ、不正流通問題の背景／なぜノルウェーは漁業先進国になれたか
一大ブームで大学も人気上昇 「近大マグロ」は今どうなった!?
［現地ルポ2 宮崎県串間市］今や天然より多い 養殖でブリを育てるニッスイの気概
魚の棲みかは工場の水槽 サーモンは陸上で育てる
ホタテで独走 M＆A巧者、ヨシムラ・フードの正体
商品開発が成功 未利用魚が食卓を救う
［魚ランキング］全国主要漁港ランキング（2023年）水揚げ量：１位 釧路／水揚げ額：１位 焼津 都道府県別 生産量ランキング（2022年）海面漁獲／海面養殖／河川漁獲／河川養殖
連載
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｜社会に斬り込む骨太シネマ『キッチンから花束を』｜
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