専門医が教える 肝臓から脂肪を落とす 鶏むね最強レシピ

著者名：尾形哲【著者】

KADOKAWA（2026/06発売）

• ISBN：9784043301041

内容説明

脂肪肝の患者の８割を改善させている尾形哲先生は、
鶏むね肉こそが「肝臓の脂肪を落とす」最強の食材だと言います。
その理由は大きく３つ。

１つ目は、鶏むねに豊富な「糖原性アミノ酸」が、体に備蓄された脂肪をエネルギーとして使う「糖新生」という仕組みを活性化させ、
脂肪を燃やしやすい肝臓にするから。

2つ目は、鶏むねに豊富なＢＣＡＡという必須アミノ酸が、筋肉量をキープして代謝を上げ、
脂肪を燃焼させるから。

3つ目は鶏むねによって増量した筋肉から分泌される「マイオカイン」の働きで、
さらに脂肪燃焼が続く好循環を生むからです。

ご存じのとおり、鶏むね肉は高タンパクなのに低脂質で、消化吸収しやすく、
その点でも肝臓をいたわります。
しかも、物価高の中、価格は優等生ともいえる安定ぶり。
ただし、どうしてもパサつきやすく味も淡白すぎるのが玉にキズ。

本書では、その弱点をラクにクリアする調理法で、
とってもジューシーな52品のレシピを掲載しました。

調理のコツは、そぎ切り、粗みじんなどの切り方の工夫。
牛乳や粉による簡単下処理。
さらには味もしみ込みやすい作り置き。
焼きマリネ、味付きストック、自家製サラダチキンなど、
基本とアレンジ料理をふんだんに展開します。

脂肪肝の解説とともに、一家に一冊、「食べて、肝臓から脂肪を落とす」完全保存版です。