目次
大豆と大豆イソフラボン
大豆イソフラボンの生合成と分布ならびに類似物質（植物学的観点から）
大豆イソフラボンの分析法
豆イソフラボンの物理化学的性質
イソフラボンの生理活性
イソフラボンの体内動態
大豆イソフラボンのホルモン作用と臨床への応用
大豆イソフラボンの発がん抑制
大豆イソフラボンの摂取と期待される効果
大豆食品に含まれるイソフラボンとその摂取量
大豆イソフラボンの食用への応用
著者等紹介
家森幸男［ヤモリユキオ］
１９６７年京都大学大学院医学研究科博士課程修了。１９７５年京都大学医学部助教授。１９７７年島根医科大学教授。１９９２年京都大学大学院人間・環境学研究科教授。現在に至る。循環器疾患の一次予防に関するＷＨＯ国際共同研究センター長、上海第二医学院顧問教授、ハーバード大学客員教授などを併任。栄養と疾病についての新しい課題に世界的規模で学術調査に取り組んでいる
太田静行［オオタシズユキ］
１９４７年東京大学農学部農芸化学科卒業。同年、味の素（株）入社。中央研究所にて食用油、食品調味の研究に従事。１９７４年北里大学水産学部教授。１９９０年北里大学名誉教授。現在に至る。十文字学園女子短大、北里大学保健衛生専門学院で食品関係の学生の教育に携わり、サンアイ化学工業（株）の技術顧問として後進の育成ならびに新商品の開発に取り組んでいる
渡辺昌［ワタナベショウ］
１９７０年慶応義塾大学大学院博士課程修了（病理学専攻）。１９７３年慶応義塾大学医学部病理学教室専任講師。１９７７年国立がんセンター研究所病理部主任研究員。１９８５年同疫学部長。１９９６年東京農業大学農学部（現在、応用生物科学部）教授。現在に至る。１９９９年からは同大学院食品栄養学科専攻科主任を務める。生命科学振興会理事長、日本ＷＨＯ協会常任理事のほか、日本疫学会、日本病理学会、日本癌学会などの理事、評議員として健康と栄養について広範な研究を進めている
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