内容説明
知っていそうで知らない、たまごのこと。読みながら思わず「へぇ～」と言ってしまう内容から、おいしいたまご料理まで。たまごの研究者によるたまごのための一冊。
目次
第１章 おいしいたまごを産む鶏のはなし
第２章 たまごの品質とおいしさ
第３章 たまごの成分と栄養
第４章 料理をおいしくするたまごのはたらき
第５章 たまご料理のおいしさ
第６章 新たなたまごの利用（ＳＤＧｓとの関連）
著者等紹介
峯木眞知子［ミネキマチコ］
東北大学農学研究科機能形態学講座博士後期課程修了、博士（農学）。東京家政大学家政学部栄養学科教授を２０２１年退職。キユーピー・東京家政大学共同研究講座タマゴのおいしさ研究所特命教授（２０２１‐）。東洋水産株式会社社外取締役、タマゴ科学研究会理事、日本家政学会功労賞、日本栄養改善学会（終身会員）、管理栄養士、専門官能評価士。たまごに関する研究で、日本家政学会賞、日本調理科学会学会賞を受賞
小泉昌子［コイズミアキコ］
東京家政大学家政学部栄養学科卒業（家政学士）。東京家政大学大学院人間生活学研究科修了（学術博士）。キユーピー・東京家政大学共同研究講座タマゴのおいしさ研究所特任講師（２０２１‐）。管理栄養士、上級官能評価士。たまごに関する研究で、エコたま賞、日本家政学会奨励賞を受賞
設樂弘之［シダラヒロユキ］
上智大学理工学研究科理学博士前期課程修了。キユーピー株式会社研究所に入社、たまごの技術開発と新製品開発に従事。キユーピー株式会社研究開発本部所属。東京家政大学非常勤講師、キユーピー・東京家政大学共同研究講座タマゴのおいしさ研究所共同研究員（２０２１‐）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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