栄養・食事管理のための施設別給食献立集 （第２版）

鈴木 久乃/殿塚 婦美子【編著】

建帛社（2006/12発売）

• サイズ B5判／ページ数 215p／高さ 26cm
• 商品コード 9784767903491
• NDC分類 498.59
• Cコード C3047

内容説明

本書に収録した献立は、各施設の対象者の特性、栄養状態、規模、食材料費、調理従事者数、施設・設備等の諸条件における栄養・食事計画の目標に基づいて作成したものである。

目次

１　食事計画と献立作成（給食の運営・管理における献立の位置；給食の献立の機能　ほか）
２　施設別献立作成（保育所；学校　ほか）
３　施設別献立例（保育所；小学校（中学年）　ほか）
４　施設・料理別栄養量索引（保育所；小学校　ほか）

著者等紹介

鈴木久乃［スズキヒサノ］
女子栄養大学名誉教授

殿塚婦美子［トノズカフミコ］
女子栄養大学短期大学部教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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