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わかりやすい和食の包丁技術―プロの仕事が確実に身につく!

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  • サイズ A4判/ページ数 147p/高さ 29cm
  • 商品コード 9784751102794
  • NDC分類 596.21
  • Cコード C2077

内容説明

本書は庖丁に関する、知識や技術を七章に分けて紹介。庖丁の技術が生む野菜や魚介の切り口の冴えや、和庖丁の種類と特徴、和庖丁の中の基本の三種類の庖丁に関しての基礎知識や持ち方、姿勢、基本の三種類の和庖丁を実際に使っていくために必要な技術、庖丁の手入れの仕方やまな板など、庖丁に関係する周辺知識を解説する。

目次

第1章 和食の庖丁技術(口絵カラー)
第2章 和庖丁の基礎知識
第3章 野菜の基本の切り方と飾り切りの技術
第4章 野菜のむきものの技術
第5章 魚のおろし方の技術
第6章 刺身の切りつけと活造り・姿盛りの技術
第7章 庖丁の技術を高める知識