目次
１ ゴマの栽培と機能性の歴史
２ ゴマの栽培および育種
３ ゴマの食品科学
４ ゴマの栄養と健康の科学
５ ゴマの食品加工と調理の科学
６ ゴマ油の特性と食品・調理加工
７ ゴマの生産と需要の動向
８ 「ゴマの機能と科学」の展望
著者等紹介
並木満夫［ナミキミツオ］
１９４５年東京大学農学部農芸化学科卒業。現在、名古屋大学名誉教授。農学博士
福田靖子［フクダヤスコ］
１９６８年大阪市立大学大学院生活科学研究科修了。現在、前東京農業大学客員教授。農学博士
田代亨［タシロトオル］
１９７４年名古屋大学大学院農学研究科博士課程単位取得退学。現在、千葉大学名誉教授。農学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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くらーく
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ゴマだけで、こんな本が出来るとは驚き。労働価格が安いところで生産しなければ成り立たないゴマ。中国が輸入する立場になったので、今後はだんだん市場価格も上がっていくのかねえ。2015/04/18
