食物と健康の科学シリーズ ゴマの機能と科学

並木 満夫/福田 靖子/田代 亨【編】

朝倉書店（2015/01発売）

• サイズ A5判／ページ数 209p／高さ 21cm
• 商品コード 9784254435467
• NDC分類 617.9
• Cコード C3361

目次

１　ゴマの栽培と機能性の歴史
２　ゴマの栽培および育種
３　ゴマの食品科学
４　ゴマの栄養と健康の科学
５　ゴマの食品加工と調理の科学
６　ゴマ油の特性と食品・調理加工
７　ゴマの生産と需要の動向
８　「ゴマの機能と科学」の展望

著者等紹介

並木満夫［ナミキミツオ］
１９４５年東京大学農学部農芸化学科卒業。現在、名古屋大学名誉教授。農学博士

福田靖子［フクダヤスコ］
１９６８年大阪市立大学大学院生活科学研究科修了。現在、前東京農業大学客員教授。農学博士

田代亨［タシロトオル］
１９７４年名古屋大学大学院農学研究科博士課程単位取得退学。現在、千葉大学名誉教授。農学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー

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[くらーく]

ゴマだけで、こんな本が出来るとは驚き。労働価格が安いところで生産しなければ成り立たないゴマ。中国が輸入する立場になったので、今後はだんだん市場価格も上がっていくのかねえ。

2015/04/18