目次
１ 序
２ 植物性食品
３ 動物性食品
４ 調味料・香辛料・嗜好飲料
５ 油脂食品
６ 発酵食品（微生物利用食品）
７ 調理加工食品
８ 食品の表示
著者等紹介
小西洋太郎［コニシヨウタロウ］
１９７３年大阪市立大学家政学部食物学科卒業。現在、大阪市立大学名誉教授
辻英明［ツジヒデアキ］
１９７０年京都大学農学部農芸化学科卒業。現在、岡山県立大学名誉教授
渡邊浩幸［ワタナベヒロユキ］
１９８２年岩手大学農学部農芸化学科卒業。現在、高知県立大学健康栄養学部教授
細谷圭助［ホソタニケイスケ］
１９６９年兵庫県立兵庫農科大学畜産学科（現神戸大学農学部）卒業。現在、和歌山大学名誉教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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