肉料理の技術 - 牛肉・豚肉・仔羊肉・鶏肉・鴨肉

著者名：旭屋出版

旭屋出版（2009/07発売）

• ISBN：9784751108406
• NDC分類：596.3

内容説明

肉の品質が格段に向上している現代にマッチした、肉料理の調理技術を詳しく解説する。牛肉、豚肉、仔羊肉、鶏肉、鴨肉と、それぞれに国産のブランド肉や超高級の輸入肉などが入手できるようになった今日、高い肉質に合った繊細な調理法が求められるようになってきた。そこで、評判の店のシェフに肉の調理技術を取材。手順写真を中心に、各肉の下処理の方法や調理ポイントを詳しく解説。多くのレストランで求められている新しい技術や盛り付けについて、きれいなカラー写真で解説している。
※この商品は紙の書籍のページを画像にした電子書籍です。文字だけを拡大することはできませんので、予めご了承ください。試し読みファイルにより、ご購入前にお手持ちの端末での表示をご確認ください。

目次

牛肉料理の技術―東京・丸の内『東京會舘レストラン・プルニエ』調理長・斉藤哲二
豚肉料理の技術―静岡・川奈『Ｒｉｓｔｏｒａｎｔｅ　Ｌａ　Ｖｉｔａ　´ｅ　Ｂｅｌｌａ川奈』総料理長・石崎幸雄
仔羊肉料理の技術―東京・渋谷『ＡＲＯＳＳＡ渋谷』佐藤幸二
鶏肉料理の技術―埼玉・浦和『浦和ロイヤルパインズホテル』総料理長・中宇祢満也
鴨肉料理の技術―埼玉・浦和『浦和ロイヤルパインズホテル』総料理長・中宇祢満也
魅力を高め、応用幅を広げる「肉料理」の考え方
人気店の（牛肉・豚肉・仔羊肉・鶏肉・鴨肉）創作料理

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[訪問者]

色々な料理法が掲載されているが、やはりメインはステーキだな。

2017/04/22

[蘇芳]

枕にできそうなキログラム級の肉塊がわんさかでてくる肉料理専門本。鶏も丸ごと、解体から始まるので下味ぐらいしか参考になりませんでした。いやしかし美味しそうだ。

2014/08/10