目次
１ 雑穀とは（農耕文化の誕生と栽培植物；世界の食糧生産の現状 ほか）
２ 主要な雑穀の特徴（ヒエ；アワ ほか）
３ 雑穀の加工と品質（加工について；雑穀の品質管理 ほか）
４ 雑穀の栄養と機能性（雑穀の栄養；食品の機能性と雑穀 ほか）
５ 雑穀の調理（雑穀を料理に使用した場合の特徴；雑穀の使い方の基本 ほか）
６ 雑穀に関する法規制（食品表示について；商標法）
著者等紹介
井上直人［イノウエナオト］
信州大学農学部食料生産科学科教授。昭和２８年東京都八王子市生まれ。信州大学農学部卒業、帯広畜産大学大学院修了。農学博士。長野県畜産試験場研究員や農業試験場研究員から、京都大学農学部助教授を経て現職。日本雑穀協会理事、雑穀研究会会長、国産ソバ学会誌編集委員。また、日本作物学会、日本草地学会、日本民俗学会などにも所属。専門は作物学、栄養学、民俗植物学で、とくにダッタンソバ、ソバなどの雑穀の生理、生態、栄養など解明に力を入れている
倉内伸幸［クラウチノブユキ］
日本大学生物資源科学部准教授。昭和３９年長野県生まれ。日本大学農獣医学部卒業、信州大学大学院修了。農学博士。農林水産省農業研究センター研究員、青年海外協力隊を経て現職。日本雑穀協会会長。日本熱帯農業学会、雑穀研究会、日本作物学会、日本育種学会などに所属。専門は作物学、遺伝育種学で、現在は熱帯途上国地域における有用資源作物の生理生態、遺伝研究に従事し、アジア、アフリカの農村開発にかかわっている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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