目次
第１章 エネルギー代謝
第２章 糖質の代謝
第３章 脂質の代謝
第４章 たんぱく質とアミノ酸の代謝
第５章 ビタミン
第６章 無機質
第７章 水の代謝
第８章 成人期から高齢期の栄養
著者等紹介
金行孝雄［カネユキタカオ］
１９６５年東京農業大学農学部農芸化学科卒業。１９６７～１９９３年岡山県立短期大学食物科教員。１９９３～２００２年岡山県立大学保健福祉学部栄養学科助教授。２００２～２０１３年くらしき作陽大学食文化学部栄養学科教授。１９８３～１９９８年岡山大学医学研究科非常勤講師。現在、姫路大学看護学部非常勤講師。岡山労災看護専門学校非常勤講師。専攻は栄養学・生化学。医学博士（岡山大学）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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