内容説明
食環境と健康をメインテーマに、幅広い観点からしかも系統的に取りまとめた。本書は、環境、食糧、食品、栄養、医学、薬学、看護、健康などの教育、研究分野に携わる教師、大学生、大学院生、食品会社の開発・研究員、マスコミ、厚生行政などの関係者にお薦めの書といえよう。
目次
第１章 食環境における物質循環論（エコロジーと食物連鎖；窒素の循環と健康；食物を介するリンの循環系；食環境とリサイクル；水と環境―都市水道の課題）
第２章 食料の供給と消費（食料供給からみた食環境―日本と世界；健康からみた日本の食供給の環境；健康からみた世界の食供給の環境）
第３章 環境因子と生体防御（微生物の侵襲と食環境；生体異物（ゼノバイオティクス）と栄養防御
生体異物（ゼノバイオティクス）とＰ－４５０
酸化ストレスと健康
酸化傷害バイオマーカーを用いた食品抗酸化物質の新しい評価
免疫機能と食環境
環境ホルモンと食生活）
第４章 栄養環境と健康（栄養環境と健康；栄養・運動・休養と健康増進；子どもの食環境と健康；生活習慣病を防ぐ食環境；レオロジーからみた高齢者の食環境；腸内環境と食生活）
著者等紹介
熊谷哲［クマガイテツ］
姫路工業大学環境人間学部教授
青山頼孝［アオヤマヨリタカ］
北海道大学大学院農学研究科教授
江藤正義［エトウマサヨシ］
姫路工業大学環境人間学部教授
岸田忠昭［キシダタダアキ］
姫路工業大学環境人間学部教授
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
