佐々木敏のデータ栄養学のすすめ―氾濫し混乱する「食と健康」の情報を整理する

佐々木 敏【著】

女子栄養大学出版部（2018/02発売）

• サイズ A5判／ページ数 367p／高さ 22cm
• 商品コード 9784789554497
• NDC分類 498.55
• Cコード C3047

内容説明

栄養疫学の第一人者が語る食の真実・３３話。

目次

第１章　健康的な食事？その舞台裏に真実を探る（“モンゴル”赤い食べ物と白い食べ物；野菜―「１日に３５０ｇ」の根拠はどこにあるのか？　ほか）
第２章　ビタミン　不安と誤解の根拠を探る（“メキシコ・マラウイ・アメリカ南部”とうもろこしの光と影；ビタミンＡ―夜盲症とヒマラヤの白い目玉焼き　ほか）
第３章　無機物（ミネラル）　過剰反応と無関心の構造（“バングラデシュ”赤い井戸とヒ素汚染；カドミウムとヒ素―日本のお米は危ないか？　ほか）
第４章　炭水化物・糖　伝統と流行と科学のはざまで（“ペルー”インカの本当の黄金；低糖質ダイエット―糖尿病の予防と管理に有効か？　ほか）
第５章　データ栄養学の時代　「事実」は「思う」よりも重い（“ギリシャ”地中海食はなぜ世界の健康食になれたのか？；「思う」より「事実」―減塩パンはおいしくないか？そして、売れないか？　ほか）

著者等紹介

佐々木敏［ササキサトシ］
東京大学大学院医学系研究科社会予防疫学分野教授。女子栄養大学客員教授。京都大学工学部、大阪大学医学部卒業後、大阪大学大学院、ルーベン大学大学院博士課程修了。医師、医学博士。国立がんセンター研究所支所、国立健康・栄養研究所などを経て現職。いち早く「ＥＢＮ（科学的根拠に基づく栄養学）」を提唱し、日本人が健康を維持するために摂取すべき栄養素とその量を示したガイドライン「日本人の食事摂取基準」（厚生労働省）策定において中心的役割を担う。一方で、大学院生らの運営による東京栄養疫学勉強会の世話人・講師を務めるなど日本の栄養疫学の発展に尽力する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[金城 雅大(きんじょう まさひろ)]

栄養学を実験データから読み解く手法とそのポイントを、種々の栄養素の特徴を表す有用な実験データを用いて丁寧に示す。 お堅い内容かと思ったら全然そんなことはなく、むしろ門外漢や素人に向けてとてもわかりやすく書かれた入門書。

2018/10/03

[kitten]

図書館本。佐々木先生の栄養学の二冊目。非常にわかりやすくてためになる。今年から食塩の摂取は、男性7.5g、女性6.5gと驚愕の数字になっている。パンの減塩の話は非常に示唆に富んでいた。少しずつ減らせば誰も気にしない。きちんと、栄養学と統計を組み合わせた学問は、日本においてなかなか進んでいない。あとで莫大な医療費となってはね返ってくることを思えば、栄養学をきちんと評価することは大切だと思うのだが。定期的に読まないと、すぐに忘れそう。

2020/06/08

[CCC]

不確かな情報の氾濫で、素人が下手に手を出すと火傷するジャンルになってしまっている感のある「食」の情報。この本は、これが良いのだ、と答えを授けてくれる本ではないけれど、栄養の必要性の「なぜ?」を満たしてくれるし、確かだと言えるラインの情報や、逆にまだ結論が出ていない話について、またそれらに対して取るべき妥当な態度などを教えてくれる。基準として頭に入れておくに値する内容だと思う。

2021/07/15

[hana87]

食と健康に関して「読みやすさ、わかりやすさと科学的な正しさの両立」を実現！わかりやすく面白い本でしたが、それ故に、食に関する情報の闇は奥深く「一体何を信じれば？」と途方に暮れる読後感。「データ栄養学」は"事実確認を怠ったまま社会に流される「食と健康の情報」があまりに多いと感じたことへのアンチテーゼ"として提唱している著者の造語。１日野菜350gについての真実など、まさに目から鱗です。ブログも！ https://hana-87.jp/2018/10/21/読みやすさと科学的正しさが両立する希少な書「/

[いっこ]

各節の初めに提示されている「問い」の答えを考えることで、データを読むときの目の付け所がわかってくるのが面白い。ブリューゲルの絵にもつられて楽しく読めたが、SDGｓに通じる著者の思いに心打たれた。

2018/09/23