目次
１ 食品とは（食品の定義；食品の成分；食品の評価；食品の分類）
２ 植物性食品（穀類；いも類；豆類；種実類；野菜類；果実類；きのこ類；藻類）
３ 動物性食品（魚介類；肉類；卵類；乳類）
４ その他の食品（油脂類；し好飲料；調味料および香辛料；微生物利用食品）
５ 新しい食品（機能性食品；特別用途食品；いわゆる健康食品；健康食品に関する制度の見直し）
著者等紹介
荒川義人［アラカワヨシヒト］
昭和５５年北海道大学大学院農学研究科博士課程修了。現在、天使大学看護栄養学部教授（食品栄養学）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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