目次
１ 炭水化物
２ 脂質
３ タンパク質
４ ビタミン
５ ミネラル
６ 機能性非栄養素
７ 腸管のはたらきと腸管免疫
著者等紹介
吉田勉［ヨシダツトム］
１９５２年東京大学農学部卒業。現在、東京都立短期大学名誉教授。農学博士。専攻は食品栄養学・栄養化学
佐藤隆一郎［サトウリュウイチロウ］
１９８５年東京大学大学院農学系研究科博士課程修了。現在、東京大学大学院農学生命科学研究科教授。農学博士。専攻は食品生化学、分子生物学
長澤孝志［ナガサワタカシ］
１９８２年東京大学大学院農学系研究科農芸化学専門課程修了。現在、岩手大学農学部教授。農学博士。専攻は栄養生化学（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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