目次
栄養の概念
摂食行動
消化・吸収と栄養素の体内動態
糖質（炭水化物）の栄養
脂質の栄養
たんぱく質の栄養
ビタミンの栄養
無機質（ミネラル）の栄養
水、電解質の代謝
機能性非栄養素成分
エネルギー代謝
遺伝子発現と栄養
著者等紹介
高早苗［コウサナエ］
１９７２年女子栄養大学栄養学部栄養学科卒業。現在、中国学園大学現代生活学部人間栄養学科教授。専門は栄養学
柳進［ヤナギススム］
農博。１９６０年京都大学農学部卒業。１９６７年京都大学大学院農学研究科修了。現在、前畿央大学健康科学部健康生活学科教授。専門は栄養生化学
河田哲典［カワダテツノリ］
農博。１９７６年東京農業大学農学部卒業。１９８４年東京農業大学大学院農学研究科修了。現在、岡山大学教育学部教授。専門は栄養学
山田英明［ヤマダヒデアキ］
農修。１９８３年東京農業大学農学部栄養学科卒業。１９８５年東京農業大学大学院農学研究科博士前期課程修了。現在、福島学院大学短期大学部保育科教授。専門は栄養学
眞鍋芳江［マナベヨシエ］
理博。１９９７年岡山大学理学部卒業。２００９年岡山大学大学院自然科学研究科修了。現在、中国学園大学現代生活学部人間栄養学科准教授。専門は栄養学、生物学
関周司［セキシュウジ］
医博。１９５９年岡山大学医学部卒業。１９６４年岡山大学大学院医学研究科修了。現在、岡山大学名誉教授、中国学園大学名誉教授。専門は生化学、分子生物学（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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