目次
第１章 食品産業における商品開発と官能評価（商品開発のプロセス；商品開発における官能評価の役割）
第２章 「おいしさを測る」とは（「おいしさ」に関わる諸要因；「おいしさ」の測定方法 ほか）
第３章 官能評価データ解析のための統計学（基礎編）（データの特性を表す基本的な指標―平均、分散、標準偏差―；確率（ｐｒｏｂａｂｉｌｉｔｙ） ほか）
第４章 パソコンによる統計解析（統計解析の基本；基本統計量 ほか）
第５章 事例―商品開発と官能評価―（高齢者の摂食機能を考慮した食品開発；コンビニ商品の開発と官能評価 ほか）
著者等紹介
古川秀子［フルカワヒデコ］
前 武庫川女子大学生活環境学部 教授。日本女子大学家政学部卒業後、味の素（株）入社。主に食品の開発にかかわる官能評価業務に従事。食品開発研究部主任研究員。「官能検査のシステム化に関する研究」で農学博士取得（九州大学）。大阪支店および本社の広報室勤務を経て定年退職。その後武庫川女子大学教授に着任
上田玲子［ウエダレイコ］
日本水産（株）中央研究所 技術顧問。東京大学大学院農学生命科学研究科 特任研究員。横浜国立大学卒業、味の素（株）中央研究所に入社。ほんだし、Ｃｏｏｋ Ｄｏなどの調味料開発研究の後、商品評価室長として官能・使用評価、生活者研究を担当。本社・広報部の学術・料理情報担当部長、調味料事業部の専任部長を経て退職後、農学博士（東京大学）を取得。専門は商品開発と官能評価を中心とした商品評価（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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