目次
１ レトルト食品について
２ 食品と微生物
３ 食品と腐敗
４ 食品微生物と熱
５ レトルト殺菌の方法とその効果
６ レトルト殺菌装置とそのシステム
７ レトルト食品用包装材料
８ レトルト食品の製造技術とその品質
９ レトルト食品製造の実際１
１０ レトルト食品製造の実際２
１１ 製品の安全保証
著者等紹介
清水潮［シミズウシオ］
１９３０年東京都江戸川区に生まれる。１９５９年京都大学大学院農学研究科博士課程卒業。２０２２年３月没
横山理雄［ヨコヤマミチオ］
１９３２年名古屋市瑞穂区に生まれる。京都大学農学部水産学科卒業（専攻：水産化学）。２０１０年５月没（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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