出版社内容情報
食品の表示問題とリンクして、食品の成分分析も重要度、ニーズとも増大している。本書は、大学の食品化学の講義と実験を習得しさらに企業なり分析機関でそれに携わる方を対象に、操作や試料調整のとまどいやすい分析法を詳述し、分析方法の全てにフローチャートを付した実際的な分析の手引き書である。植物性成分を中心に（水分と水分活性、タンパク、アミノ酸、脂質、繊維、炭水化物、有機酸、アスコルビン酸、フェノール物質、アルカロイド、植物色素、酵素、ペクチン、アルコール、エチレンと呼吸量、無機質、食品衛生、食味、物理測定、食品分析基本事項など）広範囲に手法を分りやすく解説した。
水分／タンパク質・アミノ酸／脂質／繊維／炭水化物／有機酸／アスコルビン酸の定量／フェノール物質・ポリフェノール／アルカロイド／植物色素の定量／酵素／ペクチン／アルコールの定量／エチレンと呼吸量／無機質／食品衛生／その他
真部 孝明［マナベタカアキ］
著・文・その他
目次
水分
タンパク質・アミノ酸
脂質
繊維
炭水化物
有機酸
アスコルビン酸の定量
フェノール物質・ポリフェノール
アルカロイド
植物色素の定量
酵素
ペクチン
アルコールの定量
エチレンと呼吸量
無機質
食品衛生
食味および個別分析
物理測定
食品分析基本事項
付表
著者等紹介
真部孝明［マナベタカアキ］
愛媛県越智郡出身。１９６０年３月京都大学農学部農芸化学科卒業後、宝酒造本社研究所、愛媛県総合化学技術指導所、広島県立広島農業短期大学勤務（講師、助教授、教授）を経て、１９９０年４月から２００１年３月まで広島県立大学生物資源学部教授。現在、広島県立大学名誉教授、くらしき作陽大学食文化学部教授
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和彦有住
