内容説明
本書は、食品保全の立場から、腐敗・食中毒とその制御に関する最新の微生物学的知見を整理し、食品関係の研究者、技術者、学生に最新の知見を提供することは大いに意義あることと考え、企画したものである。
目次
第１章 食品と微生物（食品と微生物の関わり；食品の発酵、腐敗、食中毒の違い；腐敗微生物 ほか）
第２章 食品における微生物の挙動（魚介類とその加工品；食肉と食肉製品；食鳥肉とその加工品 ほか）
第３章 食品の保存法（包装による食品保存；加熱による食品保存；食品添加物による食品保存 ほか）
第４章 食品の微生物学的衛生管理（従来からの衛生管理；ＨＡＣＣＰによる衛生管理；食品取扱い時の衛生管理の要点 ほか）
著者等紹介
藤井建夫［フジイタテオ］
１９４３年京都市生まれ。１９６８年京都大学農学部水産学科卒業。１９７５年京都大学大学院農学研究科博士課程修了。１９７５年水産庁東海区水産研究所（現 中央水産研究所）入所。微生物研究室長。１９８６年東京水産大学食品生産学科 助教授。１９９３年同教授。現在に至る。公的な委員・活動など（２０００年７月現在）に日本水産学会監事、日本食品衛生学会理事・編集委員長、日本食品微生物学会評議員・編集委員、日本伝統食品研究会副会長、日本食品保全研究会理事・編集委員長、ほか
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感想・レビュー
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kaizen@名古屋de朝活読書会
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