マヨネーズ・ドレッシングの知識

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マヨネーズ・ドレッシングの知識

今井忠平【著】
価格 ¥3,417（本体¥3,107）
幸書房（1993/04発売）
ポイント 31pt

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サイズ B6判／ページ数 302p／高さ 19cm
商品コード 9784782101179
NDC分類 588.7
Cコード C3058

出版社内容情報

その沿革から分類と規格、原料、製造法、微生物と衛生、化学的・物理的性質、栄養まで。

マヨネーズの語源／わが国のマヨネーズ・ドレッシングの沿革／世界のマヨネーズ／マヨネーズ、ドレッシング類の分類の規格／マヨネーズの原料／マヨネーズの製造法／マヨネーズと微生物／サラダの衛生／自家製マヨネーズの衛生／マヨネーズの化学的、物理的変化／マヨネーズの栄養および応用

今井　忠平［イマイチュウヘイ］
著・文・その他

１　マヨネーズの語源
２　わが国のマヨネーズ・ドレッシングの沿革
３　世界のマヨネーズ
４　マヨネーズ、ドレッシング類の分類と規格
５　マヨネーズの原料
６　マヨネーズの製造法
７　マヨネーズと微生物
８　サラダの衛生
９　自家製マヨネーズの衛生
１０　マヨネーズの化学的、物理的変化
１１　マヨネーズの栄養および応用など