目次
基礎編（甘味の化学；スクラロースの歴史と認可状況；スクラロースの特徴；スクラロースの糖尿病への影響；食品中のスクラロースの分析方法；スクラロースの安定性）
応用編（スクラロースの利用分野と特性；スクラロースの使用方法；スクラロースの利用例）
資料編（スクラロースの使用基準；スクラロースの成分規格；栄養表示基準）
著者等紹介
藤井正美［フジイマサミ］
１９３０年兵庫県生。１９５４年大阪大学医学部薬学科卒業、大学院修了。１９５８年厚生省入省、科学技術庁４年、環境庁９年出向後１９７９～８３年厚生省食品化学課長。退官後神戸学院大学薬学部教授、２００１年退職。現在、日本公衆衛生学会及び日本食品化学学会各名誉会員。兵庫県公害審査会会長、同環境影響評価審査会会長、同産廃審議会委員、同産廃等不適性処理適性化推進基金運営委員長など。ＦＦＩジャーナル編集委員長。医学博士
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