目次
食品工学で学ぶこと
食品工学の計算の基礎
殺菌
熱の移動と熱交換器
粉体の大きさと分離
食品の保存と水
湿度と食品の乾燥
乳化
流体の流れとエネルギー
食品の弾性と粘性
反応速度と反応器
有用成分の抽出
液状食品の濃縮
蒸留
ろ過と膜分離
著者等紹介
安達修二［アダチシュウジ］
１９５１年兵庫県生まれ。１９７４年京都大学農学部食品工学科卒業、１９７８年京都大学大学院農学研究科食品工学専攻博士課程中途退学、１９７８年京都大学工学部化学工学科助手、１９８２年京都大学農学博士、１９８４年新居浜工業高等専門学校工業化学科助教授、１９８８年静岡県立大学食品栄養科学部食品学科助教授、１９９０年京都大学農学部食品工学科助教授、２００３年京都大学大学院農学研究科食品生物科学専攻教授、２０１７年京都大学名誉教授、京都学園大学バイオ環境学部食農学科教授、２０１９年京都先端科学大学（名称変更）バイオ環境学部食農学科特任教授、現在に至る
古田武［フルタタケシ］
１９４３年兵庫県生まれ。１９６６年姫路工業大学産業機械工学科卒業、１９６６年京都大学工学部化学工学科助手、１９７８年京都大学工学博士、１９８３年東亜大学工学部食品工業科学科教授、１９９１年鳥取大学工学部生物応用工学科助教授、１９９３年鳥取大学工学部生物応用工学科教授、２００９年鳥取大学名誉教授、現在に至る（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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- 和書
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