応用自在な調理の基礎―フローチャートによる系統的実習書 西洋料理篇

川端 晶子【編著】

建帛社（1988/11発売）

• サイズ B5判／ページ数 240p／高さ 26cm
• 商品コード 9784767906300
• NDC分類 596.23
• Cコード C3077

目次

序論
調理の基本
ソース
オードブル
ポタージュ
卵料理
魚介料理
獣鳥肉料理
野菜料理
サラダ
アントルメ
パティスリィ
穀物料理
飲み物
西洋料理の献立構成と食卓の演出法

著者等紹介

川端晶子［カワバタアキコ］
東京農業大学名誉教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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