ＨＡＣＣＰ管理者認定テキスト

日本食品保蔵科学会ＨＡＣＣＰ管理者認定委員会【編】

建帛社（2015/05発売）

• サイズ B5判／ページ数 122p／高さ 26cm
• 商品コード 9784767905259
• NDC分類 498.54
• Cコード C3047

目次

序　ＨＡＣＣＰの背景―目的および意味と本書の構成
第１編　ＨＡＣＣＰ概要（ＨＡＣＣＰをめぐる状況；ＨＡＣＣＰに関する用語および定義；ＨＡＣＣＰ７原則１２手順の概要）
第２編　ＨＡＣＣＰ適用のための準備段階（ＨＡＣＣＰチームの編成（手順１）
製品の記述（手順２）
意図する用途および対象となる消費者の特定（手順３）
フローダイアグラム（製造工程図）の構築（手順４）
フローダイアグラムなどの現場確認（手順５））
第３編　ＨＡＣＣＰ７原則（ハザード分析をする（原則１）
重要管理点（ＣＣＰ）を決定する（原則２）
管理基準（ＣＬ）を設定する（原則３）
重要管理点（ＣＣＰ）の管理をモニタリングするシステムを決定する（原則４）
改善措置を設定する（原則５）
検証の手順を設定する（原則６）
文書および記録保管方法を設定する（原則７））
付録

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[東郷和也]

読書というより勉強。今週末は食品衛生監視員の試験なんで。 食品衛生について学び始めて3カ月が経ち結構詳しくなった。 試験のためというより、実務的なHACCPプラン作成できるようになりたい。

2018/09/25