出版社内容情報
ステップアップ栄養・健康科学シリーズは，高校で化学や生物を選択しなかった学生もやさしく学び始められて，管理栄養士国家試験に合格する基礎力が身につく教科書シリーズです．本書も，このシリーズの特徴が最大限に生かされた，基礎栄養学をはじめて学ぶ学生のための一冊になりました．各章ごと重要なテーマやキーワードがわかりやすいため，大切なポイントを見落としにくく，ほかにも基礎栄養学に興味がわくコラムや国家試験へのアドバイスも掲載しています．さらに，ご採用いただいた際には講義でお使いいただける本文の図表データを贈呈します！
目次
第１章 栄養の定義
第２章 食物の摂取
第３章 消化・吸収と栄養素の体内動態
第４章 炭水化物の栄養
第５章 たんぱく質の栄養
第６章 脂質の栄養
第７章 ビタミンの栄養
第８章 ミネラルの栄養
第９章 水と電解質
第１０章 エネルギー代謝
第１１章 栄養と遺伝子―分子栄養学概論
著者等紹介
小林謙一［コバヤシケンイチ］
京都大学大学院農学研究科食品生物科学専攻修了。現在、ノートルダム清心女子大学人間生活学部食品栄養学科教授。専門：栄養生化学、基礎栄養学、食品機能学。博士（農学）
福渡努［フクワタリツトム］
京都大学大学院農学研究科食品工学専攻中退。現在、滋賀県立大学人間文化学研究院教授。専門：栄養生理学、栄養生化学。博士（農学）、博士（人間文化学）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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