コトコト煮もの 混ぜ混ぜあえもの

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  • サイズ A4判/ページ数 32p/高さ 27cm
  • 商品コード 9784540052569
  • NDC分類 K383
  • Cコード C8777

出版社内容情報

家庭料理の定番は煮もの、冷めてなおおいしくなる煮ものの不思議。あえものとサラダの違いなど。

目次

家庭料理の定番は煮もの
大根は変幻自在―ひとつの素材が多彩に変化
いもが主役の煮もの
合わせて煮る、炒めて煮る
人寄せに欠かせなかった煮しめ
尾頭つきなら大ごちそう―魚の煮つけ
つくだ煮のルーツ
つくだ煮・甘露煮はいろんな素材でつくられた
日本のあえもの、欧米のサラダ
すり鉢に育てられた日本の味
する・あえる道具たち
おいしくて健康な日本のソース、あえ衣
日本全国白あえマップ
あえもの料理めぐり―ごまあえ、みそあえ、木の芽・木の実あえ、いろいろ
つくってみよう 肉じゃが

著者等紹介

奥村彪生[オクムラアヤオ]
伝承料理研究家。1937年和歌山県生まれ。近畿大学理工学部中退。料理研究家・故土井勝氏に師事したのち独立。奥村彪生料理スタジオ「道楽亭」主宰。飛鳥時代から江戸、明治、大正ならびに昭和の戦後、漫画「サザエさん」などの様々な料理を復元。世界の民族の伝統料理にも詳しい。神戸山手女子短大ならびに神戸山手大学教授、奈良女子大学非常勤講師を歴任。現在、大阪市立大学科学部非常勤講師。平成12年度和歌山県民文化賞受賞。関西テレビ「今晩なに食べたい」にレギュラー出演

中川学[ナカガワガク]
1966年生まれ。浄土宗西山禅林寺派の僧侶でイラストレーター。京都のお寺にて、広告や本の挿し絵など手がけつつ、東洋や仏教に材をとった作品を制作。2005年、美術出版で名高いドイツのTASCHEN社発行の、今世界で注目すべきイラストレーターを紹介した本『ILLUSTRATION NOW!』に選ばれ掲載される(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

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emi*

5
煮もの大好きなので手にとってみた。うわー、これはね、白いご飯片手にみたくなるほどに美味しそうな各地の煮もの、あえものが載っています。奥村さんのこのシリーズ、他のも読んでみたい。中川学さんのイラストも素敵です。特にお母さんが赤ちゃんをおんぶしてお鍋をかき混ぜているイラストが和みました。2012/02/12

ワタナベ読書愛

0
全国津々浦々のハレの日とケの日の煮物を執念深く採取・研究した一冊。野菜の煮物がまず主役。栃木の郷土料理「しもつかれ」が4ページ目に出てきて驚く。地元の人しか知らないとばかり思っていたが、近隣の地域で似たような料理があるとわかり驚き二倍。「肉じゃが」は意外と新しい料理で、しかも田舎ではなく都会のしゃれた料理扱いだったとか。どうりで学校給食まで私は知らなかった。うちの祖父母は肉じゃがを食べないし、興味もない。家庭で出たためしもない。意外と知らない煮物。佃煮と甘露煮の違いも知らなかった。和食の基礎が学べる。2021/02/07

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