出版社内容情報
食文化の世界を一〇〇の質問にして、今なぜ食文化なのか、民族による食べ方の違い、日本の食の生い立ち、21世紀の調理文化の展望などに答える。
内容説明
あなたの食卓が変わり、豊かになる！モノからココロへ価値観が変わる２１世紀の世界の中の日本の“食”を探る。
目次
今、なぜ、食文化なのか
主食の確保と食べ方
集まって食べると、なぜ美味しい
民族による食べ方の違い
各国料理の歴史と特長
調理器具と、食器の多様化
料理様式と献立
エスニック料理
美味しさの秘密を探る
食卓の演出と食事作法
異文化の食べ物を理解する
宗教による食べ物の禁忌
人の移動による新しい食の創造
日本の食の生い立ち
嗜好飲料と菓子
微生物を利用する知恵
変貌を続ける家庭の台所空間
どうなる食のライフスタイル
２１世紀の調理文化の展望
どこまで続く飽食の時代
著者等紹介
岡田哲［オカダテツ］
１９３１年９月、横浜に生まれる。１９５６年、東京大学農学部農芸化学科卒業。１９５６～９０年日清製粉株式会社。ＪＥＴＲＯ主催「国際食品シンポジウム」第７回、第１６回コーディネーター。１９９４～９７年まで、ＮＨＫ放送大学で食文化史の講座をもつ。全国調理師養成施設協会『調理用語辞典』改訂版の執筆編集委員。現在、食文化史研究家
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
