出版社内容情報
管理栄養士・栄養士を目指す学生のために食品学各論・食品加工学の分野をわかりやすく解説。演習問題を収録し問題集としても使える。
谷口 亜樹子［タニグチ アキコ］
鎌倉女子大学教授
目次
第１章 食品の分類
第２章 植物性食品
第３章 動物性食品
第４章 食用油脂
第５章 甘味料・調味料・香辛料・嗜好飲料
第６章 調理加工食品
第７章 微生物利用食品
第８章 食品の加工
著者等紹介
谷口亜樹子［タニグチアキコ］
鎌倉女子大学教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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