ワインの科学

グッド，ジェイミー【著】〈Ｇｏｏｄｅ，Ｊａｍｉｅ〉/梶山 あゆみ【訳】

河出書房新社（2008/06発売）

• サイズ B6判／ページ数 350p／高さ 20cm
• 商品コード 9784309252230
• NDC分類 588.55
• Cコード C0040

内容説明

ワインの「裏の裏」「通説と真実」を初めて徹底的に解き明かす！その現在と未来―誰も書けなかった現代的なテーマを科学のレンズで分かりやすく検証し暴いてみせる、刺激的で愉しい読み物。

目次

なぜワインに科学が必要か
第１部　ブドウ栽培の科学（ブドウとはどんな植物か；テロワールの正体に迫る；ハイテクを駆使した精密ブドウ栽培　ほか）
第２部　ワイン醸造の科学（どこまで人の手を加えてよいか；ミクロ・オキシジェナシオン；風味を決めるオーク樽の秘密　ほか）
第３部　ワインと人体の科学（ワイン・テイスティングと感覚の個人差；脳が風味を感じる仕組み；ワインの風味を作る化合物　ほか）
ワイン科学の未来

著者等紹介

グッド，ジェイミー［グッド，ジェイミー］［Ｇｏｏｄｅ，Ｊａｍｉｅ］
植物生理学で博士号を取得し、十数年にわたって科学書の編集に携わってからワイン・ライターに転身した。２０００年に、消費者主導のウェブサイトを立ち上げ、世界的な権威シャンパーニュ・ライソン賞の２００４年度オーディオ・ヴィジュアル部門にノミネートされた。英国ワイン・ライターズ会に所属し、「ウェスタン・メール」誌などのコラムニストとして活躍する一方、雑誌「ハーパーズ」「デカンタ」「ワイン・インターナショナル」などへ定期的に寄稿している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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