目次
第１章 献立作成にあたって（献立とは；献立の考え方 ほか）
第２章 献立作成の理論と実際（献立立案までの基礎計画；「日本人の食事摂取基準（２０２０年版）」と給食運営 ほか）
第３章 献立の見方、読み方、考え方（献立の立案と献立計画；予定献立の作成 ほか）
第４章 施設別献立の特徴と献立作成（学校給食の献立作成；事業所給食の献立作成 ほか）
著者等紹介
赤羽正之［アカバネマサユキ］
東京農業大学名誉教授
朝見祐也［アサミユウヤ］
龍谷大学農学部食品栄養学科教授
飯樋洋二［イイトイヨウジ］
元東京聖栄大学准教授
今本美幸［イマモトミユキ］
元ノートルダム清心女子大学准教授
大島恵子［オオシマケイコ］
新渡戸文化短期大学食物栄養学科非常勤講師
桂きみよ［カツラキミヨ］
元聖徳大学人間栄養学部教授
富岡和夫［トミオカカズオ］
元聖徳大学短期大学部教授
冨田教代［トミタノリヨ］
常磐大学名誉教授
中川悦［ナカガワエツ］
新渡戸文化短期大学名誉教授
西川貴子［ニシカワタカコ］
神戸女子短期大学名誉教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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