目次
第１部 人間栄養学（身体と栄養（消化・吸収と栄養素の体内動態）
エネルギー代謝
現代の食生活（栄養の概念））
第２部 栄養素の代謝と役割（糖質の栄養；脂質の栄養；たんぱく質の栄養；ビタミンの栄養；ミネラル（無機質）の栄養
水と電解質の栄養）
第３部 栄養素の発見と遺伝子（栄養学の歴史；遺伝子発現と栄養）
著者等紹介
五明紀春［ゴミョウトシハル］
１９４２年愛知県に生まれる。１９６９年東京大学大学院農学系研究科博士課程修了。現在、女子栄養大学栄養学部教授。農学博士
渡邉早苗［ワタナベサナエ］
１９４５年東京都に生まれる。１９７１年女子栄養大学大学院栄養学研究科修士課程修了。現在、女子栄養大学栄養学部教授。医学博士
山田哲雄［ヤマダテツオ］
１９５６年京都府に生まれる。１９８１年筑波大学大学院修士課程体育研究科修了。現在、関東学院大学人間環境学部教授。博士（農芸化学）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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