出版社内容情報
長年“塩”専門に携わってきた著者が，歴史・文化的側面から，塩業の現状，製塩，塩の理化学的性質，塩の機能と役割，塩と調理・食品加工，健康とのかかわりまで，科学的・文化的にまとめた。巷間流布している塩に関する誤った知識を払拭
内容説明
本書では、様々な塩資源から製塩するには、どのような方法から発展してきたのか？できた塩製品にはどのような種類があり、その品質はどうか？輸入塩の安全性は？その用途は？など、塩に関する疑問にいささかでも答えようと、歴史を振り返り、現在までの経過をたどり、できるだけ最新の情報、データを盛り込んで執筆した。
目次
１ 塩の概要
２ 塩と製塩の歴史
３ 塩業の現状
４ 海水からの製塩
５ 岩塩、かん水からの製塩
６ にがりの利用
７ 塩の理化学的性質と塩商品
８ 塩と調理・食品加工
９ 動物における塩の機能と役割
１０ 塩と健康
１１ 環境問題とエネルギー
著者等紹介
橋本寿夫［ハシモトトシオ］
１９４０年満州に生まれる。１９６３年鳥取大学農学部卒業。１９６３年日本専売公社入社。１９８５年日本たばこ産業塩専売事業本部塩技術調査室室長。１９９３年日本たばこ産業海水総合研究所所長。現在、財団法人ソルト・サイエンス研究財団専務理事
村上正祥［ムラカミマサヨシ］
１９２８年愛媛県に生まれる。１９５３年東京大学農学部卒業。１９５３年日本専売公社入社。１９７６年塩事業本部塩技術担当調査役。現在、社団法人日本塩工業会理事
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感想・レビュー
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本まーちゃん
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なるほどワード：海水の化学組成。サラリー(salary）はラテン語のsalariumに由来。海藻工業。析出塩と製塩法の関係。イオン交換膜法。にがりの組成。微量元素。塩からのミネラルの摂取は到底期待できない、にがりは有効なサプリメントとなる。岩塩エネルギー。2023/07/23
Yasuko Watanabe
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★22018/01/10
