出版社内容情報
食品成分とそれを多く含む食品をペアで学ぶ
「食べ物と健康」の中で簡潔明瞭に食品学総論・各論を1冊で学ぶ教科書。具体的で理解しやすい構成。食育にも最適。
1．序論
2．食品成分表と食品の分類
3．食品の機能性
4．食品成分とそれを多く含む食品
5．加工および保蔵における食品成分の変化
6．食品成分の調理特性
7．食品物性
8．食品の官能検査
9．食品の規格と表示
辻 英明［ツジ ヒデアキ］
著・文・その他
小西 洋太郎［コニシ ヨウタロウ］
著・文・その他
目次
１ 序論
２ 食品成分表と食品の分類
３ 食品の機能性
４ 食品成分とそれを多く含む食品
５ 加工および保蔵における食品成分の変化
６ 食品成分の調理特性
７ 食品物性
８ 食品の官能検査
９ 食品の規格と表示
著者等紹介
辻英明［ツジヒデアキ］
１９７０年京都大学農学部農芸化学科卒業。岡山県立大学保健福祉学部教授
小西洋太郎［コニシヨウタロウ］
１９７３年大阪市立大学家政学部食物学科卒業。大阪市立大学大学院生活科学研究科教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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