もっとおいしく、ながーく安心 食品の保存テク

徳江 千代子【監修】

朝日新聞出版（2015/09発売）

• サイズ B6判／ページ数 255p／高さ 19cm
• 商品コード 9784023330467
• NDC分類 596
• Cコード C2077

出版社内容情報

野菜、果物、肉、魚介類、卵、豆腐など全２００品目以上のおいしく、正しく保存する方法を網羅。食品保存と下ごしらえの決定版。

内容説明

レシピには書いていない本当においしい保存法、初公開！

目次

１　食品保存のきほん（食材が傷む原因を知る；食材に適した保存方法を知る）
２　野菜・果物の保存テク（野菜・果物の保存徹底検証；野菜・果物の特徴を知る　ほか）
３　肉・魚介類の保存テク（肉・魚介類の保存徹底検証；肉・魚介類の特徴を知る　ほか）
４　卵・乳製品・大豆製品・加工品の保存テク（卵・乳製品・大豆製品の保存徹底検証；大豆製品の特徴を知る）
５　主食＆その他食品の保存テク（米・雑穀・ごはん；麺　ほか）

著者等紹介

徳江千代子［トクエチヨコ］
東京農業大学元教授・博士（農芸化学）。「食品の保蔵・加工における多様な食品機能」を主なテーマに研究を続ける。また、野菜や果物の成分、栄養、保存方法、食品の賞味期限や保存方法等に詳しく、食品に関するコメンテーターとしても活躍中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[やま]

野菜や果物などを買って来ると調べています。身近に置いておきたい本です。字の大きさは…小。約175種類の食品を、野菜・果物、肉・魚介類、卵・乳製品・大豆製品・加工品、主食＆その他食品の保存テクニックに分けて取り上げ、鮮度をキープして長持ちさせるための食品保存を紹介しています。保存期間、失敗しない解凍方法なども掲載しています。 買って来たものを腐らしたり、これは冷凍保存できるのか迷います。 このため、知っているものでも買って来たら本を開けて調べています。

2021/06/06

[BEAN STARK]

トマトや胡瓜は冷やしすぎると傷む。玉ねぎは常温保存より冷蔵室で、生姜は野菜室より常温保存。両方、逆だと思っていた。キャベツはラップ包みより新聞包みが良い。

2016/06/22

[寧々子]

食材が痛む原因など「食材保存のきほん」から始まり、もうこの時点から参考になりました！　野菜・果物、肉・魚介類などパート別に分けられ、個々の食材に対して数種類の保存方法以外にも保存期間や栄養成分など詳しい情報が見開きに載っているので、とっても見やすい！　写真がたくさん載っているのも良い！　意外とちゃんと知らなかった保存期間、予想外の保存方法など、本当にためになる情報ばかりでした。　ひとつだけ難を言えば、下味をつけた保存方法の場合、下味の材料や分量も載せて欲しかったなぁ。　でも、手元に置いておきたくなった♪

2018/01/26

[放蕩長男]

助かります。超助かります。保存の仕方がわからなくて、ダメにしてしまう食材が多くて。日常生活で使う食材の大部分は、保存方法が網羅されています。嬉しいのは、自力の保存方法としてはマイナーな部類に入るであろう、干す、という手法の可否が、全ての食材に提示されていることです。ちょうど、そのような本がないかと思っている時に、書店で出会えました。著者の方、ありがとう、ありがとう。

2018/09/08

[かおる]

肉系の保存がとてもためになりました

2017/11/14