内容説明
勢いのある外食産業や繁盛店を論理的に分析し、記事にします！ 繁盛店のオペレーションが知りたい、飲食店の数値管理を学びたい、売れるメニューのレシピが知りたい、そんなあなたに！ 成長する外食企業の経営手法を徹底的に分析します。■特集 これを押さえれば既存メニューがパワーアップする 新定番・新商材メニューアイデア図鑑
本特集はここ数年で外食店のメニューに定着した「新定番」と、トレンドとして注目が集まる「新商材」の傾向を読み解き、自店のメニューをパワーアップするヒントを提示するアイデア図鑑だ。中華、洋食、和食の主要３ジャンルにエスニックを加え、ジャンルを横断するフードを番外篇として収録。さらにドリンク篇ではビール、ハイボール、サワー、茶割りも取りあげ、ヒット店の商品アレンジ術をアーカイブする。基本の仕立てから、なにをどう変えれば商品の価値を引き上げられるのか。掲載した６ジャンル計233品からその手がかりを読みとり、商品開発に生かしていただきたい。
