内容説明
勢いのある外食産業や繁盛店を論理的に分析し、記事にします！ 繁盛店のオペレーションが知りたい、飲食店の数値管理を学びたい、売れるメニューのレシピが知りたい、そんなあなたに！ 成長する外食企業の経営手法を徹底的に分析します。
■特集 技術や手間をかけずに商品力アップを狙える「材料」選びのヒント集 フード・ドリンク材料図鑑
原材料価格の高騰が外食店の収益を圧迫し続けているが、人材難への対応策として、個人の技術や労働力に依存せず品質をコントロールできる商材を採り入れる必要性は大きい。また、調理という工程を経るがゆえに視察では材料そのものの情報は得にくいといえる。そこで本特集では、繁盛店が実際に店で活用しているメーカー商材、飾り食材のアイデア、OEM運用術、調味料やドリンクの自家製レシピなど、「材料」にかかわる情報を商品トレンドも踏まえながら収集した。自社に最適な材料を見つけて商品開発に役立てていただきたい。
