ＪＳＱＣ選書３４ 食の安全 ＨＡＣＣＰの本質を理解してＩＳＯ ２２０００を使いこなす

著者名：荒木惠美子

日本規格協会（JSA）（2025/07発売）

• ISBN：9784542504899

内容説明

・HACCPの概念と沿革、および 2020年の改訂を紹介しながら、コーデックスHACCPを概説。
・20 世紀後半の食品衛生事件例を通して、食品安全ハザードについて解説し、国が実施しているリスク分析とハザードの関係を概説。
・コーデックスHACCPの7原則・12手順に沿ってISO 22000:2018を解説し、さらに、HACCPを食品安全マネジメントシステム（FSMS）に組込むためのISO 22000:2018のねらいを紹介。