内容説明
本書では、人体側面を健康の観点から人体を観察し（保健）、日常の生活活動の中で、食品、食べ物を用いて、健康の保持・増進、生活習慣病ｌｉｆｅｓｔｙｌｅ‐ｒｅｌａｔｅｄ ｄｉｓｅａｓｅｓ（ｄｉｓｏｒｄｅｒｓ）のリスク（危険度）を低減・除去して、疾病に罹患することを回避するために、必要な知識と技術の基礎を提供している。保健、栄養の領域を幅広く展望し、概念規定ならびに定義づけを、科学的根拠ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ ｅｖｉｄｅｎｃｅに基づいて的確に記述すると同時に、国際的にも整合して、時代の流れに適応した、斬新な人間栄養学の入門書とした。覚えなければならない必要な用語は、各頁の本文中に赤字で示し、重要な用語は“キーワード”として欄外に解説している。
目次
第１章 人間栄養学概論
第２章 人体の健康・栄養状態の評価・判定
第３章 栄養素の機能
第４章 栄養生理
第５章 成長・加齢（ライフステージ）と栄養
第６章 栄養管理
第７章 病気と栄養
第８章 健康づくりの食生活
