出版社内容情報
自主衛生基準の中小企業が「HACCP対応工場」「HACCP認証工場」になるには？
流通・認証団体の動きをはじめ、「中小企業のHACCPのすべて」 を分かりやすく解説
第1部 中小企業へのＨＡＣＣＰ導入とその支援施策
第1章 流通業界が求めるＨＡＣＣＰ管理＜佐藤邦裕＞
１. ＨＡＣＣＰシステムの基本概念
２. 流通の立場で捉えたＨＡＣＣＰシステム
３. 承認制度としてのＨＡＣＣＰ
４. 流通業としてのＨＡＣＣＰシステムの有効性とは何か
第2章 中小企業のためのＨＡＣＣＰの認証と動向
第１節 ＨＡＣＣＰ承認・認証をめぐる現況と動向（１）＜編集部＞
１. 行政の現況と動向
1.1 厚生省－総合衛生管理製造過程承認制度－
1.2 農林水産省
1.3 ＨＡＣＣＰ導入のための行政からの支援施策
1.4 ＨＡＣＣＰシステム構築にあたって
２. 第三者期間による認証
2.1 食品流通におけるＨＡＣＣＰ導入協議会
2.2 財団法人日本品質保証機構
2.3 日本検査キューエイ株式会社
2.4 日本パーキテック株式会社
３. ＩＳＯ9000とＨＡＣＣＰの関わり
3.1 ＩＳＯとは
3.2 ＩＳＯとＨＡＣＣＰの融合
第２節 ＨＡＣＣＰ承認・認証をめぐる現況と動向（１）＜斎藤寿典＞
－水産加工食品分野を中心に－
１． ＨＡＣＣＰ認証の動向について
２． 米国向け輸出水産食品製造ＨＡＣＣＰ向上の認定について
３． 中小企業のためのＨＡＣＣＰ認証とその基準について
第３章 ＨＡＣＣＰ手法援法申請について＜横山理雄＞
１．ＨＡＣＣＰ手法支援法の概要
1.1 対象となる食品
1.2 国の基本方針の策定
1.3 事業者団体（指定認定機関）の指定
1.4 高度化基準
1.5 高度化計画
1.6 試験研究計画
1.7 指定認定機関の指定基準、指導監督等
1.8 法律の期限
２．食品産業品質管理高度化促進基金（略称HACCP資金）
2.1 資金の目的
2.2 金融上の支援措置
2.3 税制上の支援措置
３．ＨＡＣＣＰ資金をどのようにして借りるか
3.1 申請から借入のプロセス
3.2 借入申込みに必要な書類
3.3 ＨＡＣＣＰ資金税制特例チェックシート
3.4 中小企業におけるＨＡＣＣＰ資金での特別償却
４．指定認定機関と高度化計画申請の方法
4.1 指定認定機関
4.2 高度化計画申請の方法
4.3 各指定認定団体の高度化基準
参考：中小企業経営革新支援法申請について
１．中小企業経営革新支援法の概要
２．計画承認の手続き
３．経営革新計画の実施主体
４．経営革新計画の内容
５．経営革新計画の経営目標
第2部 中小企業のためのＨＡＣＣＰ構築の実際とそのノウハウ
第1章 中小企業におけるＨＡＣＣＰ導入の手順とそのポイント＜編集部＞
１．食品の安全を守るためのＨＡＣＣＰ
２．ＨＡＣＣＰとは
2.1 従来の出荷判定による検査法との違い
2.2 衛生管理の透明性と強化
2.3 ＨＡＣＣＰが取引条件に
2.4 ＰＬ対策（訴訟対策）としてのＨＡＣＣＰ
３．ＨＡＣＣＰ導入にあたっての問題点
3.1 コスト
3.2 従業員教育
４．ＨＡＣＣＰ７原則１２手順
５．一般的衛生管理プログラム
5.1 一般的衛生管理プログラムとは
5.2 ＧＭＰ、ＰＰ、ＳＳＯＰとは
5.3 一般的衛生管理プログラムの内容
６．中小企業におけるＨＡＣＣＰ導入のポイント
6.1 まず一般的衛生管理プログラムの整備から
6.2 実際に書類を作ってみよう
6.3 従業員教育
6.4 中小企業向けＨＡＣＣＰシステム構築の提案
第2章 中小企業におけるＨＡＣＣＰ対応施設のポイント
第１節 施工業者選定の仕方＜高橋賢祐＞
１．工場建設の現状
２．計画および設計依頼先の業種別の特徴
３．選定の判断基準
４．建設費の決め方
第２節 中小企業のためのＨＡＣＣＰ対応施設計画の考え方＜楢府 潤／高橋賢祐＞
１．施設計画の考え方
２．計画策定の手順
2.1 現状の把握と分析
2.2 理想的な施設・設備のあり方の明確化
2.3 施設投資の優先順位を決定
３．ゾーニング計画
４．施設（構造）のポイント
4.1 入退室について
4.2 搬出入路
4.3 ダクト、パイプ、配管等
4.4 照明
4.5 空調計画
4.6 外構、植栽
4.7 排水計画
4.8 ＨＡＣＣＰシステムとしての床
第3章 食品の安全とＨＡＣＣＰを支える技術
第１節 ＨＡＣＣＰを支える技術＜横山理雄＞
第２節 工程管理を支える技術
１．食品工場における設備計画＜芝江宗完＞
２．清潔区域と汚染区域の分離＜木村耕一＞
３．防虫・防そ＜江藤 諮＞
４．床面・壁＜楢府 潤＞
５．食品産業における排水処理＜平井正直／小島愛光＞
６．クックチルシステム＜田村敏行＞
７．冷蔵・冷凍機器＜岡本尚人＞
８．空調・冷凍・冷蔵機器システム＜北林厚生＞
９．ＩＨ炊飯＜大宅一浩＞
10．金属検出機とＸ線異物検出機＜松村 博＞
11．食品加工室の環境管理ソフトおよび入退場時の個人衛生管理ソフト＜藤井和平＞
第3部 中小企業に導入可能なＨＡＣＣＰシステム
－対米輸出向け水産食品ＨＡＣＣＰの実際－
第１章 ＨＡＣＣＰ申請書作成の要点＜富田 勉＞
１．水産加工食品へのＦＤＡのＨＡＣＣＰ規制とは
２．日本への米国ＦＤＡ・ＨＡＣＣＰの適用について
３．米国における水産食品ＨＡＣＣＰシステムの動向
3.1 米国におけるＨＡＣＣＰ実施状況
3.2 水産食品ＨＡＣＣＰ再履修コース
４．ＨＡＣＣＰ実施に関しての留意点
５．対米輸出水産食品加工施設のＨＡＣＣＰ導入のプロセス
６．申請書作成上の注意
第2章 ＨＡＣＣＰ申請書作成の手順＜富田 勉＞
１．ＨＡＣＣＰ計画作成の各ステップについて
２．記録書類に盛り込むべき事項
３．記録記入上の注意
４．一般的衛生管理プログラムとＳＳＯＰ
4.1 ＳＳＯＰ作成
第3章 申請書作成の実際＜富田 勉＞
＊対米輸出向け水産食品申請モデルプラン
１． 会社経歴書、案内
２． 組織図
３． 対米輸出製品説明書
４． 改善計画書
５． 対米輸出先リスト
６． ＨＡＣＣＰ計画書
７． ＨＡＣＣＰプランに基づく原料関連事項一覧表
８． 衛生管理基準書
９． 衛生管理基準書に基づくチェック表
10． 分析機器精度管理マニュアル
11． 製造機器メンテナンスマニュアル
第4章 ＨＡＣＣＰシステムの運用、定着と維持管理＜富田 勉＞
１．社員教育
1.1 リーダーの養成
1.2 スケジュール及び実施記録
1.3 指導者用ガイド
1.4 実施作業ガイド
２．ＨＡＣＣＰシステム運用・維持管理のために
３．保健所によるＨＡＣＣＰ実施状況の査察への対応
3.1 ＨＡＣＣＰに係わるチェックリストの例
3.2 一般的衛生管理とＳＳＯＰのチェックリスト例
■第1巻執筆者
佐藤 邦裕 日本生活協同組合連合会品質管理部部長
斎藤 寿典 （社）大日本水産会品質管理部長
横山 理雄 神奈川大学理学部講師
楢府 潤 (株)福田組営業本部第二営業部営業課課長代理
高橋 賢祐 (株)アーキフォーム代表取締役
芝江 宗完 新日本空調(株)東京本店設計統括部設計２部主任
木村 耕一 昭和アルミニウム(株)パネル事業部エンジニアリング営業部開発担当課長
江藤 諮 イカリ消毒(株)西日本事業部ＣＬＴ研究所所長
平井 正直 東洋濾水工業(株)技術顧問
小島 愛光 東洋濾水工業(株)代表取締役
田村 敏行 三洋電機(株)産機システムカンパニー商品開発研究所食品システム開発部部長
岡本 尚人 (株)前川製作所技術研究所課長
北林 厚生 (株)日立空調システム新事業推進センタセンタ長
大宅 一浩 日本パーキテック(株)エンジニアリング部長
松村 博 アンリツ(株)産業機械事業部マーケティング部課長
藤井 和平 菱電商事(株)システム事業本部冷熱技術グループリーダー
富田 勉 (株)なとり取締役食品総合ラボラトリー所長
