内容説明
長年、食品総合商社で乾物乾麺一筋に従事してきた“乾物伝承人”である著者。他の追随を許さぬその幅広い商品知識で、山海の乾物の由来、栄養、名産品、調理など万般を伝授。
目次
第１章 乾物と和食文化（乾物の定義；乾物の歴史 ほか）
第２章 農産の乾物（あさのみ（麻の実）
あずき（しょうず）（小豆） ほか）
第３章 海産の乾物（干物）（あおさ（石蓴）
あおのり（青海苔） ほか）
第４章 だしの素材とだしの取り方（だしとうま味；だしと食文化 ほか）
第５章 乾物と年中行事
著者等紹介
星名桂治［ホシナケイジ］
日本かんぶつ協会シニアアドバイザー、かんぶつマエストロ講師。西野商事（現 日本アクセス）に入社以来、乾物・乾麺一筋に従事。のちエイチ・アイ・フーズ株式会社を設立。乾物乾麺研究所所長として乾物の普及に努める。近年テレビ・ラジオなどの媒体でも活躍（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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