出版社内容情報
黄金比を覚えれば、レシピなしで料理ができる。
プロには必須、家庭料理にもすぐ取り入れられる、「基本配合比率」の総合解説書。
「料理界のハーバード大学」と呼ばれる米国最高峰の料理大学で伝授されてきた門外不出の黄金比を初公開！
1 小麦粉の生地
2 ストック（出汁）--スープ、ルーなどもあわせて
3 肉と魚介--ソーセージ、ベーコン、コンビーフなど
4 油脂ベースのソース
5 カスタード--プリン、アイスクリーム、バニラソース他
マイケル・ルールマン［マイケル ルールマン］
著・文・その他
谷 水奈子［タニ ミナコ］
翻訳
内容説明
黄金比を覚えれば、レシピなしで料理ができる。プロには必須、家庭料理にもすぐ取り入れられる、「基本配合比率」の総合解説書。「料理界のハーバード大」と呼ばれる米国最高峰の料理大学で伝授されてきた門外不出の黄金比を初公開！３３種の黄金比を収録・解説。
目次
１ 小麦粉の生地（ドウ；バッター）
２ ストック（出汁）―スープ、ルーなどもあわせて（ルー、スラリー、ブールマニエ―デンプンでとろみをつけたストック）
３ 肉と魚介―ソーセージ、ベーコン、コンビーフなど（肉詰め料理／魚介詰め料理）
４ 油脂ベースのソース（油脂ベースのソース）
５ カスタード―プリン、アイスクリーム、バニラソース他（カスタード）
おわりに 黄金比の意義と役割
著者等紹介
ルールマン，マイケル［ルールマン，マイケル］ ［Ｒｕｈｌｍａｎ，Ｍｉｃｈａｅｌ］
１９６３年生まれ。作家、ジャーナリスト。料理人になるための修業をした経験を生かし、料理・食をテーマにしたベストセラー書を多数執筆。１９９６年、著作活動の一環として、米国最高峰の料理大学、カリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカ（略称ＣＩＡ）に学生として入学。ＣＩＡでの厳しい授業を通じて、自身を含む生徒たちが苦しみながらも一人前の料理人へと成長していく様子を描いたノンフィクション『料理人誕生』（邦訳：集英社刊）を上梓。この本がベストセラーになり、著作家としての地位を確立。その後、十数年を経て刊行された本書で、ＣＩＡの元学長が考案した「配合比率表」の内容を、本人の許可を得て、独自の修正を加えた上で、一般向けの出版物として初公開。原著は好評をもって迎えられ、２００９年の刊行以来、いまだに売れ続けるロングセラーになっている
谷水奈子［タニミナコ］
翻訳者。上智大学文学部卒業（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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かさご
