目次
油の歴史
油脂とは
油糧種子と植物油脂の需給
植物油脂の製造法
植物油脂の連産物、副産物
油脂の化学
油脂の分析評価法
油脂の機能、役割、使い方
油と栄養
油脂の取扱いと劣化防止
油脂の加工と利用
油と法規制
著者等紹介
神村義則［コウムラヨシノリ］
１９４５年京都府に生まれる。１９６８年京都大学農学部農林経済学科を卒業し、農林水産省に技術系職員として勤務。１９９７年５月、社団法人日本植物油協会（当時）の専務理事に選任され、２０１３年５月に専務理事を退任。同協会参与として現在にいたる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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